使用配备示差折光检测器的Arc HPLC系统分析糖醇和阿洛酮糖

过量食用糖(蔗糖)会导致许多健康问题，例如肥胖、糖尿病、牙病和ADHD(注意力缺陷/多动障碍)。为减少这些问题，许多食品和饮料制造商使用糖醇(多元醇)或阿洛酮糖(单糖果糖的一种差向异构体)等代糖重新调整了配方或开发了新产品，代糖消化后的血糖指数和热量低于糖。糖醇和阿洛酮糖并无固定的每日摄入量，但由于某些糖醇可能具有通便作用，因此务必了解它们在食品和药品中的具体含量以防过量食用。示差折光检测器我们开发出一种分析方法来检测并定量饮料及其他低热量产品中的糖醇和阿洛酮糖。将Arc HPLC-RI与Atlantis Premier BEH Z-HILIC分析柱结合使用，该分析柱与其他亲水作用液相色谱(HILIC)柱相比，能够增强极性分析物的保留并带来不同的选择性。拟定的分析工作流程可能适用于支持制造商和合同检测实验室对无糖或低糖产品中的糖醇和阿洛酮糖进行标准化分析。

　　优势

　　Atlantis Premier BEH Z-HILIC色谱柱可保留并分离7种糖醇和阿洛酮糖，对于使用甜味剂混合物的产品很有效

　　简单的等度液相色谱(LC)法，方法设置轻松，适用于常规的产品质量控制检测

　　Arc HPLC循环进样阀可避免潜在的样品沉淀，降低方法的停机风险

　　利用RI检测不含UV发色团的组分

　　Arc HPLC-RI检测器与Atlantis Premier BEH Z-HILIC色谱柱结合使用，提供了优异的重现性、准确度和精密度

　　简介

　　糖醇又称为多元醇，由碳水化合物中的醛基或酮基还原转化为醇而来1。 糖醇属于甜味剂，热量低于一般的糖。糖醇天然存在于苹果、香蕉、桃子、梨、杏和橙子等水果中，也可以人为添加到焙烤食品和饮料中。糖醇无任何固定的每日摄入量，但是，过量食用糖醇会导致腹泻并扰乱血糖水平。因此，应对消费者提供各种食品中糖醇含量的准确信息2,3。 许多食品制造商在一些低热量产品中引入了糖醇和阿洛酮糖等代糖，旨在减少消费者的糖摄入量，为降低肥胖水平提供支持。

　　阿洛酮糖是单糖果糖的一种差向异构体，被食品和饮料制造商用作低热量甜味剂4。阿洛酮糖少量存在于小麦、葡萄干、无花果和糖蜜中。美国食品药品监督管理局(FDA)对使用阿洛酮糖作为代糖的三份公认安全(Generally Recognized as Safe, GRAS)通知做出了无异议答复。2020年，FDA提供了在营养品和补充剂成分标签上标示阿洛酮糖和热量信息的指导5。在欧盟(EU)或英国(UK)，阿洛酮糖未被批准用作代糖，而是被划为新型食品，需要获得欧洲食品安全局(EFSA)和英国食品安全局(UKFSA)的上市许可并接受安全审查6。

　　糖醇和阿洛酮糖不含发色团，可使用示差折光检测器(RI)、蒸发光散射检测器(ELS)或质谱检测器(MS)等进行测量。本应用纪要将概述一种定量各种低热量产品中所含糖醇和阿洛酮糖的示例分析方法。分离过程使用Arc HPLC-RI结合Atlantis Premier BEH Z-HILIC分析柱完成。

　　实验

　　材料与试剂

　　标准品和缓冲盐。

　　糖醇(赤藓糖醇、甘油、麦芽糖醇、甘露糖醇、木糖醇、山梨糖醇)购自Sigma-Aldrich;阿洛酮糖(Psicose)标准品购自Fisher Scientific。

　　试剂

　　乙腈购自Honeywell Research Chemicals。

　　含有目标甜味剂的产品购自当地和在线零售商。

　　样品前处理

　　标样制备：

　　用水制备浓度为100 mg/mL的糖醇和阿洛酮糖标样，储存于4 °C下。用50:50乙腈:水连续稀释，制得浓度为5 mg/mL的糖醇和阿洛酮糖混标。标准曲线范围为0.16~5 mg/mL。

　　样品：

　　重复称取3份口香糖、儿童感冒药和阿洛酮糖混合饮料粉各1 g，溶于20 mL水中。取100 μL溶液用400 μL高效液相色谱(HPLC)级水稀释，涡旋混合，加入500 μL乙腈。

　　用0.2 μm PVDF针式过滤器过滤饮料。取100 μL样品用400 μL水稀释，涡旋混合，加入500 μL乙腈。进样体积为5 μL。